TOP 6 Recettes de Smoothies pour l’été : avec des fruits et légumes du potager

Voilà enfin l’été qui pointe le bout de son nez et avec lui, évidemment, la chaleur. Quand la température monte, on rêve tous d’une bonne boisson rafraichissante. Si, en plus, votre en-cas est gorgé de vitamines : c’est bingo ! Dans cet article, découvrez 6 idées de smoothies de saison pour l’été. La bonne surprise ? Ces recettes de smoothies estivales sont concoctées avec des fruits et légumes du potager. L’astuce healthy, locale… Et délicieuse. Bon appétit ! 

Idée d’en-cas à boire, avec les récoltes du jardin

Vous voulez faire une journée détox et reposer votre système digestif en profitant d’un boost de nutriments ? Ce smoothie estival sera votre compagnon de juillet à septembre. Sain et délicieux ! 

Ingrédients pour 1 personne.

• 2 pommes.
• 1 grosse poignée d’épinards, de fanes de radis ou de jeunes pousses selon vos récoltes.
• 1 courgette avec la peau.

Instructions

• Cueillez la courgette assez tôt, pour qu’elle n’ait pas trop de graines.
• Épluchez les pommes, coupez vos ingrédients en morceaux…
• Puis mixez avec un peu de lait végétal. Votre smoothie de saison d’été est prêt !

Recette de smoothie pour l’été : la bombe verte 100 % locale

Vous n’aimez pas les smoothies fruités et trop sucrés ? Vous préférez boire vos légumes verts, plutôt que les intégrer à vos assiettes ? Cette recette devrait vous plaire ! Un concentré de nutriments dans un verre estival plein de goût.

Ingrédients pour 1 personne. 

• ½ tasse d’épinards d’été, de fanes de radis ou de jeunes pousses selon vos récoltes. 

• 1 pomme.

• 5 feuilles de menthe fraiche.

• 1 tasse de lait végétal ou d’eau.

• Une pincée de piment.

• Éventuellement, pour une texture plus onctueuse : 1 banane ou ½ avocat. 

Les instructions sont classiques : mixez le tout, évidemment. Puis dégustez votre smoothie du potager.

Idée de boisson dynamique au trio de fruits du jardin

Voici ici un smoothie fruité et acidulé pour un maximum d’énergie. La rhubarbe ajoute la touche dynamique, adoucie par la fraise. Un délice !

Ingrédients pour 4 personnes.

• 3 pommes.

• 100 g de fraise.

• 100 g de rhubarbe.

• ½ jus de citron.

• 50 ml de lait d’avoine ou d’amande.

• 1 cuillère à soupe de sucre ou de miel (facultatif).

Mixez, c’est prêt !

Recette de smoothie de saison sucré/salé avec les fruits et légumes d’été

Vous cherchez une boisson originale sucrée et salée pour cet été ? Ne cherchez plus : la perle rare est ici. Un mélange bien frais et plein de vitamines.

Ingrédients à mixer, pour 4 personnes. 

• 250 g de fraises coupées en morceaux.

• 5 feuilles de basilic.

• 1 poivron rouge épépiné et coupé en morceaux.

• 1 cuillère à café de piment d’Espelette (pour le peps !).

• 10 glaçons.

Mixez sans les glaçons. Ajoutez du liquide si nécessaire (lait végétal ou eau). Puis servez avec les glaçons écrasés, pour la fraicheur.

Recette de granité estival tout doux 

Le smoothie nectarine-framboise permet d’allier hydratation et apport de vitamines. La saveur acidulée du fruit rouge se marie parfaitement avec la douceur de la nectarine. 

Ingrédients pour 4 personnes. 

• 8 nectarines.

• 300 g de framboises.

• 10 glaçons.

Mixez les fruits et ajoutez les glaçons écrasés, pour faire un granité. 

L’été dans un verre de smoothie du potager

Quand on pense à un bon repas d’été, on pense aux melons frais et juteux. Voilà une recette de smoothie de saison mettant ce fruit délicieux au centre de l’attention.

Ingrédients pour 4 personnes. 

• 1 melon épluché et coupé en morceaux.

• 3 pommes épluchées, épépinées et coupées en morceaux.

• 5 à 10 abricots, selon vos goûts. 

• 12 cL de lait végétal maison ou d’eau.

Épluchez et coupez les fruits. Mixez le tout, avant de vous prélasser au soleil.

Vous savez ce qu’il vous reste à faire : rendez-vous au potager, cueillez vos ingrédients… Et mixez ! Alors, quelle recette de smoothie d’été accompagnera vos journées de farniente ? Quel smoothie de saison aux fruits et légumes d’été vous a séduit ? Dites-nous tout en commentaire ! Pour prendre soin de votre jardin cet été, découvrez nos articles de blog : le potager permaculture en juillet et en août.

TOP 10 des raisons (méconnues) de faire son potager !

Pourquoi jardiner ? Quand on peut tranquillement aller au (super)marché du coin pour acheter ses légumes, cultiver ses propres plantes semble beaucoup de travail. Pourtant, vous aimez sûrement sortir dans votre jardin, regarder les fleurs pousser ou arroser vos quelques pots d’aromates. Et si ces petits plaisirs pouvaient devenir une habitude épanouissante ? Pour enfin passer à l’action et convaincre toute votre famille de semer avec vous, découvrez les 10 meilleurs avantages du potager écologique (le 5e semble inattendu !). 

1. Mangez des légumes ultras frais 

Midi approche. Vous vous demandez ce que vous pourriez bien manger pour déjeuner… Vous sortez dans le jardin, regardez les légumes mûrs. Aller, en entrée, ça sera une salade de tomates avec un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic. En plat, quelques haricots verts frais et une bonne omelette. 

Vous cueillez vos tomates gorgées de soleil, votre basilic parfumé et vos haricots d’un vert vif. Une petite demi-heure plus tard, vous êtes prêt à déguster !

Pas de légumes en conserve, pas de tomate au goût d’eau, pas d’aromates surgelés. Seulement du frais, et même de l’ultra frais ! Et ça, ça fait la différence.  

La route est courte du jardin à l’assiette. C’est bénéfique pour l’environnement (mais on y reviendra, un peu de patience !), mais aussi pour votre palais. Eh oui ! Vous cueillez les fruits à maturité optimale pour les déguster immédiatement. Vous profitez alors d’une qualité gustative unique et d’une texture optimale. Miam ! 

2. Une totale transparence pour une bonne santé

Pas de pesticides dans les légumes du jardin...

Vos légumes n’ont plus aucun secret pour vous. 

Provenance, pesticides, condition de travail des producteurs… Toutes ces questions n’ont pas lieu d’être : le producteur, c’est vous ! La localité, c’est ici ! Vous savez de source sûre (c’est-à-dire vous-même) que ces légumes sont ultra bio. Pas de produits chimiques, pas d’abeilles tuées dans les champs. 

… Mais des nutriments à gogo !

Résultat ? Vous prenez soin de votre santé. D’abord, vous évitez les résidus de pesticides, pouvant créer un effet cocktail explosif dans le corps. Mais, en plus, vous consommez une véritable bombe de nutriments (mais une bombe bénéfique cette fois, vous suivez ?).

Saviez-vous que le brocoli perd ¼ de ses vitamines C après seulement 3 jours de stockage à température ambiante ? Ce chou délicieux n’est pas une exception. Même au réfrigérateur, les épinards perdent par exemple ⅓ de ces mêmes nutriments en 3 jours (source). Incroyable… Mais vrai !

Avec les légumes du jardin, vous n’avez pas ce problème. Vous récoltez « à la demande » et consommez 100 % (ou presque) des nutriments. Votre corps vous dit merci ! 

3. Valorisez votre jardin

En cultivant vos propres légumes, vous redonnez une identité à votre jardin. À nouveau utile, cet espace revient au cœur de la famille.

Jour après jour, saison après saison, année après année, vous admirez votre potager écologique se transformer et s’embellir. La vie y revient, s’y développe. Vos voisins vous demandent des conseils, attendent vos secrets (vous pouvez les rediriger vers le blog de Rubus ;).)

Vous êtes fier.ère de votre jardin, et vous avez bien raison ! 

4. Une invitation au partage

Alors qu’on s’isole de plus en plus derrière nos écrans, le potager en permaculture est une véritable invitation au partage. 

Petits et grands s’y promènent, apprenant les uns des autres. Les plus âgés se souviendront peut-être d’un temps où les champs étaient plus proches des villes, partageront leurs souvenirs. Les enfants demanderont avec une curiosité pétillante le nom de chaque plante, de chaque légume, de chaque pollinisateur. 

Le week-end, profitez de ce bel espace écologique pour inviter des amis ou voisins, dans un moment de convivialité. En semaine, rassemblez vos collègues autour des tomates cerises fraîches du potager d’entreprise pour une parenthèse de détente. 

Oui oui, c’est tout ça que le potager écologique vous offre. Et bien plus... 

5. Un moment relaxant

Relaxant, le jardinage ? Cet avantage du potager écologique peut vous sembler farfelu, voire menteur ! Et pourtant… 

Une routine de jardinage est une réelle bulle de détente. Écoutez le son régulier de l’eau qui arrose les plantes ou des abeilles qui butinent. Concentrez-vous pleinement sur le moment présent en retirant les gourmands de vos tomates ou en semant vos radis. Humez le parfum du thym, du persil et même de la terre fraîche. Vous y êtes ? 

Cette reconnexion à la nature et au vivant permet de se relaxer. Une séance de jardinage se rapproche finalement d’une méditation productive ! 

Pourquoi jardiner ne pourrait pas aussi vous détendre au travail ? C’est possible, avec un potager écologique d’entreprise. Ce type d’initiative est fabuleux pour améliorer le bien-être au travail… Et la productivité (entre deux pauses gourmandes, en tout cas !).

6. Cultivez vos connaissances 

Dans un potager écologique, on ne cultive pas seulement les fruits et légumes. On cultive aussi ses connaissances !

Pour les plus jeunes, ou les plus débutants, le premier contact avec la permaculture attise la curiosité. Tout est source d’apprentissage, de la limace grignotant les salades aux courgettes poussant mieux ici que là. Le potager écologique est un lieu d’expérimentation, et de progrès par l’observation.

Même pour les plus expérimentés, le jardin réserve toujours de belles surprises. 

7. Gagnez en autonomie alimentaire

Cela semble évident, c’est pourtant un des avantages majeurs du potager écologique : on gagne en autonomie alimentaire. Et ce n’est pas rien !

Vous cultivez vos propres légumes pour vos plats mijotés et salades d’été, vos propres fruits pour vos tartes et compotes. Vous récoltez même vos plantes aromatiques pour les tisanes et assaisonnements. 

Fini les légumes venus du bout du monde. Fini les pénuries de carottes au supermarché. Vous avez tout ce qu’il vous faut (ou une partie, au moins) derrière votre maison, voire sur votre balcon. 

Plutôt rassurant (et économique !), non ?

8. Personnalisez votre espace 

Pourquoi jardiner ? Pour avoir un espace à votre image ! Le potager en permaculture est personnalisable à l’infini ! 

Bacs, carrés potagers, buttes de permaculture, planches de culture… Laissez libre cours à votre imagination. Grâce aux mandalas et autres plans de potagers originaux, vous transformez votre cour en un lieu esthétique et unique. 

Vous personnalisez aussi les récoltes en plantant vos fruits et légumes préférés, au fil des saisons. 

Vous pouvez même choisir des accessoires de jardin qui vous ressemblent : oyas artisanaux, pots de fleurs peints en famille ou grelinette dernier cri. 

9. Diminuez votre impact carbone

Voilà certainement l’un des avantages du potager écologique dont nous avons le plus besoin en ce moment : la diminution de l’impact carbone. 

C’est assez logique, quand on y pense : en limitant vos trajets en voiture vers les magasins, vous évitez l’émission de gaz à effet de serre. 

Mais ce n’est pas tout ! En retrouvant l’amour des bons légumes et des bons petits plats maison, vous limitez de plus en plus vos achats au supermarché. Banco : encore un acte écologique.

Enfin, et c’est moins connu, vous permettez de stocker du carbone. Oui oui, vous avez bien lu : votre petit potager écologique prend du carbone de l’atmosphère et l’enferme dans son sol et ses plantes (source, entre autres). Bien joué ! 

10. Améliorez la biodiversité locale

Dernier bénéfice du potager permaculture, et non des moindres : la protection de la biodiversité locale ! 

Vous offrez aux insectes un espace sans pesticides et riche en plantes diverses. Les pollinisateurs s’en donnent à cœur joie : abeilles, bourdons, papillons, etc. Plantez des fleurs mellifères pour leur servir un délicieux festin.

De plus, vous offrez de la nourriture, de l’eau (éventuellement) et des abris aux oiseaux. Soyez prêt à leur offrir les branches les plus hautes de vos arbres fruitiers.

Enfin, vous entretenez une biodiversité invisible, mais essentielle : les microorganismes des sols. Bactéries, champignons et vers de terre se multiplient sous vos pieds, aidant vos plantes à pousser, survivre et se développer. 

Vous vous demandiez pourquoi jardiner... La vraie question est : qu’attendez-vous ?

Jardiner est bon pour la santé, pour sa vie sociale, pour sa matière grise, pour la planète… Alors, qu’est-ce qu’on attend ?

On a beau connaître les avantages du potager écologique, le passage à l’action est parfois compliqué. Manque de temps, manque de connaissances, manque de matériel… L’envie est là, mais le reste semble absent !

Alors, que faire ? 

• Lisez dès maintenant nos conseils pour démarrer un potager en permaculture. 

• Découvrez nos forfaits d’accompagnement pour vous faire gagner du temps : de la création de potager à l’entretien mensuel, nos experts sont à votre service !

Alors, quand est-ce qu’on se retrouve dans votre jardin ?

Tisanes du jardin : les plantes à cultiver pour faire ses infusions maison !

Vous en avez marre des sachets de thé qui finissent à la poubelle ? Vous doutez des bienfaits des tisanes industrielles ? Vous avez bien raison ! Avez-vous déjà pensé à faire vos infusions maison ? Cultiver ses plantes pour tisanes est une solution économique, écologique et saine pour se faire plaisir. En plus, la culture des plantes aromatiques est souvent facile ! Dans cet article, découvrez quels végétaux planter pour vos tisanes du jardin, les méthodes de préparation et les bienfaits de chaque aromate.

3 raisons de cultiver ses plantes pour tisanes

Voilà 3 grandes raisons pour lesquelles vous devriez faire pousser vos propres plantes pour tisanes et infusions. Vos boissons chaudes seront maintenant écologiques, économiques et bien plus saines. 

Des tisanes maison écologiques

Pas d’emballage, pas de pesticide, pas d’herbicides… Les infusions du jardin, c’est la garantie de boissons chaudes bio et naturelles ! En plus, vous évitez les procédés industriels qui entrent souvent dans la fabrication des plantes pour tisanes.

Votre corps vous remercie, et la planète aussi !

Des infusions maison économiques

Faire pousser ses propres tisanes, c’est pratique, facile à faire et bien moins cher que les herbes du commerce. Des graines la première année, un peu d’eau en été, beaucoup d’amour, et le tour est joué.

Vous pourrez vous amuser à faire vos propres mélanges. Il vous suffit de sortir dans le potager pour avoir l’embarras du choix, sans remplir vos placards, sans acheter un énorme sachet que vous ne finirez jamais. Vous avez commencé à cultiver une plante pour tisane que vous n’aimez pas ? Aucun problème : elle peut rester au jardin, ajouter de la couleur et de la biodiversité. Pratique, on vous dit !

Des boissons chaudes saines et savoureuses

Enfin, les tisanes maison sont excellentes pour la santé. Contrairement aux infusions du commerce, même bio, vous êtes certains de n’avoir aucun produit chimique.

Vous profitez pleinement des vertus médicinales de chaque plante du jardin. Depuis des millénaires, les infusions et décoctions sont un remède pour divers maux. Faites-vous plaisir avec une multitude de plantes aromatiques aux bienfaits divers : amélioration de la digestion, facilitation du sommeil, apaisement du stress et des douleurs, etc.  

Finalement, une bonne tisane maison, préparée avec des plantes du jardin, vaut beaucoup mieux que les tisanes industrielles. Ces dernières sont souvent composées d’arômes artificiels et les éléments actifs peuvent être détruits dans les processus de production.

Les infusions du potager sont garanties 100 % bio, 100 % végétales.

Facile, naturel, économique, écologique… Alors, prêt à faire pousser vos tisanes maison ?

Bien préparer et conserver ses infusions maison

Ce n’est pas le tout de cultiver ses plantes pour tisanes, il faut ensuite les sécher et conserver. Préparer ses tisanes du jardin est facile, mais demande tout de même quelques instructions. Voilà nos meilleurs conseils pour conserver vos infusions et leurs bienfaits le plus longtemps possible.

• Commencez par nettoyer précautionneusement vos feuilles, herbes et fleurs.

• Passez ensuite au séchage.

• Enfin, préparez la conservation des plantes pour tisanes et infusions.

Le séchage des plantes pour tisane

Pour le chauffage, il existe deux techniques principales.

Le séchage au four : le plus rapide.

Attention : cette méthode est énergivore. La chauffe est susceptible de détruire certains éléments actifs de la plante.

• Disposez vos échantillons entre deux couches de papiers absorbants.

• Faites-les chauffer une trentaine de secondes puis laissez votre four s’aérer.

• Répétez cette opération quelques fois.

• Laissez vos échantillons finir de sécher à l’air libre.

Le séchage à l’air libre : plus lent et plus volumineux, mais bien plus naturel.

En printemps et été, nous vous recommandons fortement le séchage des plantes à l’air libre.

• Faites des petits bouquets de plantes pour tisanes puis suspendez-les dans une pièce au sec. Attention à ne pas attacher trop de tiges ensemble : le milieu risquerait de ne pas sécher.

• Vous pouvez également étaler les plantes (feuilles, fleurs, tiges, racines, etc.) sur une plaque et les laisser sécher quelques jours dans une pièce aérée et au sec.

La conservation des infusions maison

• Émiettez vos infusions maison.

• Placez-les dans des bocaux hermétiques avec une belle étiquette.

Vous pouvez faire vos mélanges directement, par bienfait ou saveur par exemple. Vous pouvez également séparer les plantes et créer une nouvelle tisane du jardin chaque jour !

Les 17 plantes à faire pousser pour vos tisanes du jardin | Avec leurs bienfaits

Mélisse

1.       Mélisse officinale : calme l’anxiété et les insomnies.

2.       Romarin : riche en vitamines A, B et E, cet aromate est recommandé en infusion en cas de fatigue ou maladie hivernale. Après les fêtes, le romarin stimule la vésicule biliaire et détoxifie le foie. N’hésitez pas à mélanger avec d’autres tisanes du jardin !

Menthe

3.       Menthe : apaise les maux d’estomac et ballonnements, facilite la digestion. Certainement la culture de plante pour tisane la plus facile à faire !

4.       Sauge officinale : une plante savoureuse qui calme les maux de gorge et aide contre les problèmes digestifs.

Bourrache

5.       Fleurs de bourrache : un bon anti-inflammatoire pour les irritations de la gorge.

6.       Verveine citronnelle : améliore la circulation sanguine et parfume les boissons chaudes d’un fort goût citronné.

Ortie

7.       Ortie : aide à lutter contre la fatigue, est détoxifiante et anti-inflammatoire. Croquez les feuilles pour bénéficier de nombreux nutriments. Vous ne voulez pas cultiver cette plante pour tisane ? Promenez-vous en forêt pour la cueillir gratuitement. Ses feuilles ont un goût discret : pensez à mélanger avec d’autres aromatiques.

8.       Citronnelle : effet calmant.

Fenouil

9.       Graine de fenouil : aide à la digestion et parfume infusion maison et plats cuisinés d’un fort goût anisé.

10.   Origan et thym : calment la toux. À mélanger avec le romarin pour une tisane d’hiver qui soigne.

Echinacées

11.   Pétales d’échinacées : antivirales et antibactériennes.

12.   Camomille : connue pour favoriser le sommeil… Mais pas seulement ! Ses fleurs diminuent l’anxiété, apaisent les douleurs menstruelles et les maux de gorge, aident la digestion.

Souci

13.   Souci officinal : fait baisser la fièvre et nettoie le foie.

14.   Lavande : aide à la digestion, lutte contre la migraine et les insomnies, détend… Et décore le potager pendant la saison chaude.

Basilic

15.   Basilic : effet antispasmodique, antibactérien et anti-inflammatoire. Cette tisane savoureuse aide également à la digestion.

16.   Verveine : relaxante, favorise le sommeil… Et donne un goût très agréable !

Oeillet d’Inde

17.   Œillet d’Inde : effet laxatif, épurateur pour le sang, renforce le système immunitaire. En bonus : elle est très bénéfique pour le jardin puisqu’elle éloigne les insectes de vos récoltes.

En bonus : pensez aux arbres ! Récoltez les fleurs de tilleuls, tiges de cerises et écorces de saule pour des tisanes médicinales du jardin.

Point d’attention : certaines plantes peuvent annuler l’effet de traitements, médicaux. C’est le cas du millepertuis, de la camomille ou encore de la sauge. Si vous suivez un traitement particulier, renseignez-vous sur les herbes à ne pas consommer parallèlement et demandez conseil à un professionnel de santé.

Vous savez maintenant quelles plantes cultiver pour vos tisanes. Il ne vous reste plus qu’à savourer vos infusions maison et profiter de tous leurs bienfaits. Vous voulez commencer un potager, mais ne savez pas comment vous y prendre ou n’avez pas le temps ? Demandez-nous conseil, nous nous ferons un plaisir de vous accompagner !

Cuisiner les Epluchures : les parties délaissées des légumes à manger absolument et comment

À chaque fois c’est la même chose. Vous cueillez de délicieux légumes du potager, et vous en jetez la moitié. « Non, moi, jamais ! » me direz-vous... Mais, avez-vous pensé aux fanes, aux épluchures ou encore aux graines ? Oui : ces parties des légumes sont délaissées, oubliées et finissent à la poubelle. Pourtant, ces restes sont non seulement comestibles, mais surtout délicieux et riches en nutriments. Alors, vous cherchez des idées de recettes anti-gaspillage en hiver ? Vous vous demandez si les graines de courges sont comestibles ? Vous aimeriez apprendre à cuisiner les épluchures en hiver ? Tous nos conseils pour manger sainement et zéro déchet grâce aux trésors oubliés du potager !

Cuisiner les épluchures en hiver : pourquoi et comment ?

Les bienfaits nutritionnels des pelures de légumes d’hiver

Quel dommage de jeter les épluchures des légumes ! Bien souvent, cette partie délaissée regorge de vitamines et minéraux. Le problème ? Les pelures contiennent également la plupart des pesticides… Profitez des cultures de votre potager pour bénéficier des nutriments, sans vous empoisonner.

En hiver, dégustez les épluchures de carottes, betteraves, navets, panais ou encore pommes de terre. Les peaux des légumes racines sont agréables à manger, car non filandreuses. En bonus : elles sont super nutritives :

• vitamines B et C dans les épluchures de pommes de terre,

• bêta-carotènes et antioxydants dans les pelures de carottes et betteraves,

• vitamines C et potassium dans les restes de navets,

• etc.

Les recettes zéro déchet à base d’épluchures

Pour profiter des bienfaits des pelures de légumes d’hiver, vous pouvez tout simplement cuisiner sans éplucher vos tubercules. Mais vous pouvez également tester nos recettes anti-gaspillage d’hiver.

• Bouillon aux épluchures d’hiver. Rassemblez vos épluchures de légumes. Pour en avoir suffisamment, vous pouvez les congeler pendant quelques mois. Plongez vos pelures dans l’eau. Ajoutez du sel, du poivre et éventuellement un peu d’oignon, d’ail ou encore de laurier. Laissez frémir pendant 1 h minimum... Voilà un délicieux bouillon riche en nutriments !

• Chips d’épluchures de légumes. Épluchez plus ou moins grossièrement vos légumes racines, de sorte à garder de la chair. Assaisonnez et salez vos épluchures avant de les faire frire dans de l’huile. Vous pouvez également les badigeonner d’huile d’olive, puis les passer au four environ 15 min à 200 °C. Surveillez vos chips pour ne pas les laisser bruler.

• Notez également que la peau de nombreuses courges hivernales (butternut, potimarron ou encore patidou par exemple) est suffisamment fine et délicate pour être mangée en même temps que la chair. Inutile d’éplucher avant de faire rôtir vos cubes de courges ou de les réduire en velouté.

Les graines de courges sont-elles comestibles ? Notre réponse, votre recette

Les graines de courges sont-elles comestibles ? Une épineuse question à la réponse pourtant simple : OUI !

Les graines citrouilles, butternut, potimarron ou encore patidou sont à récupérer absolument. À la clé : un assaisonnement croustillant, bourré de fer, protéines et magnésium. À vos fourneaux !

• Coupez votre courge en deux. À l’aide d’une cuillère à soupe, récupérez les précieuses graines.

• Mettez-les dans une passoire et rincez généreusement. Vous pouvez également les laisser tremper une dizaine de minutes dans l’eau. L’objectif ? Séparer les graines de la chair.

• Étalez sur une assiette et laissez sécher toute la nuit (au minimum).

• Disposez-les au four préchauffé à 160 °C, avec l’assaisonnement de votre choix si besoin (curry, paprika, piment, cumin…).

• Faites griller une dizaine de minutes.

• Voilà de délicieuses bombes nutritionnelles à parsemer sur vos salades et vos soupes ou à grignoter pour l’apéritif.

Recettes anti-gaspillage en hiver avec les fanes de légumes racines

Les bienfaits des feuilles des tubercules d’hiver

Quel dommage de jeter les feuilles des légumes racines ! Betteraves, navets, carottes ou encore radis vous permettent de cuisiner deux fois plus de repas que ce que vous pensiez. Comme la plupart des légumes à feuilles vertes, les fanes sont riches en fer et magnésium. Mais ce n’est pas tout !

• Les fanes de betterave sont particulièrement riches en différents minéraux, vitamines et composés antioxydants : caroténoïdes, vitamines A, K, B2, B9, cuivre, fer, magnésium, manganèse, etc. Faites blanchir les feuilles de betteraves pour profiter pleinement de leurs bienfaits.

• Les feuilles de radis contiennent des antioxydants et aident la digestion.

• Le vert des poireaux, qui n’est pas une fane à proprement parler, est également comestible et extrêmement nutritif. Les feuilles vertes contiennent du potassium, de la vitamine B9, de la vitamine C ainsi que des antioxydants.

Recettes anti-gaspillage à base de fanes de légumes racines

• Pesto de fanes de carottes et radis. Hachez finement vos herbes avec du basilic frais. Ajouter de l’huile d’olive, du parmesan (facultatif), des pignons de pin, de l’ail, du sel et du poivre. Mixez le tout ou écrasez au mortier pour garder davantage de saveurs. Dégustez avec un plat de pâtes fraîches par exemple.

• Salade de feuilles de betteraves. Faites blanchir légèrement vos fanes. Hachez les feuilles et les tiges et servez-les en entrée, avec l’assaisonnement de votre choix.

• Soupe de fanes de radis. Retirez les tiges (très filandreuses), puis faites blanchir les feuilles. Mixez avec un peu de pommes de terre et les assaisonnements de votre choix pour obtenir un velouté hyper-nutritif.

• Cake aux fanes de carottes. Retirez les tiges épaisses puis faites blanchir plusieurs minutes vos feuilles de carottes. Hachez, puis incorporez à une pâte à cake salé – avec par exemple des morceaux d’oignons, d’olive ou de carottes râpées. Un passage au four, et le tour est joué ! 

• Assaisonnement d’herbes salées (ou vide jardin)… Génial ! Inspirons-nous de ce condiment traditionnel du Québec pour faire une recette anti-gaspillage en hiver. La version classique contient des fanes de carottes, des feuilles de céleri, diverses herbes fraiches et du gros sel. Vous pouvez y ajouter toutes autres parties délaissées de vos légumes d’hiver ! Incorporez par exemple les queues d’oignon, fanes de navet ou encore verts de poireau hachés.

• Recettes aux feuilles de poireau. Le vert de cette alliacée est souvent banni de la cuisine, à tort… L’obstacle ? C’est une partie du légume très fibreuse. La solution ? Coupez le vert des poireaux en fines lamelles avant de l’intégrer à un bouillon, une poêlée, une soupe ou encore un cake salé.

Cuisiner les autres parties délaissées des légumes pour manger zéro déchet en hiver

Vous savez maintenant que vous pouvez cuisiner zéro déchet en hiver grâce aux épluchures, graines ou encore fanes de légumes. Il y a encore d’autres parties délaissées de vos récoltes du potager.

Manger les feuilles de choux-fleurs tout l’hiver

Les feuilles de choux-fleurs sont riches en fibres et antioxydants. Souvent, on les trouve trop dures, pas assez élégantes… Et on les jette. Quel dommage ! Voilà trois recettes anti-gaspillage d’hiver avec les feuilles de chou.

• En soupe : faites bouillir vos feuilles puis mixez avec des pommes de terre et l’assaisonnement de votre choix.

• En poêlée : faites revenir des tranches de feuilles de chou dans une grande poêle avec de l’huile, de la sauce soja, de l’ail et d’autres légumes d’hiver de votre choix (carottes râpées, lamelles de poireau, tranches de champignons, cubes de courges, lamelles de céleri rave, etc.). Servez avec du riz.

• En cake : faites bouillir vos feuilles de chou-fleur avant de les incorporer à un cake salé, comme pour les fanes de carottes.

Savourer les troncs de brocolis du potager

Les troncs de brocolis paraissent durs et peu savoureux. Pourtant, une fois qu’ils sont suffisamment cuits, ils s’avèrent très tendres et certainement aussi nutritifs que les bouquets.

Congelez vos troncs de crucifère au fur et à mesure de l’hiver. Lorsque vous en avez suffisamment, faites-les cuire à l’eau puis mixez pour obtenir un onctueux velouté zéro déchet, parfait pour les soirées hivernales.

Cuisiner les feuilles de céleri pour être en bonne santé

Le céleri branche est souvent consommé pour sa tige croquante au goût légèrement piquant. Mangées telles quelles, les feuilles ont un goût particulièrement fort. Ce n’est pas une raison pour les jeter ! À plus petite dose, elles peuvent devenir un assaisonnement savoureux.

• Faites sécher vos feuilles au four à basse température (40 °C si possible). Profitez du four qui préchauffe ou qui refroidit pour ne pas utiliser d’énergie.

• Lorsque les feuilles de céleri sont bien croquantes, broyez-les très finement.

• Mélangez avec du gros sel. Adaptez la quantité en fonction de votre souhait : un quart pour une majorité d’herbes, la moitié du volume pour un condiment plus salé.

• Stockez dans un pot hermétique, à l’abri de l’humidité.

• Parsemez vos plats de ce condiment pauvre en sodium pour ajouter un bon goût salé.

Les bons réflexes des recettes anti-gaspillage d’hiver

Vous l’avez compris : cuisiner les parties délaissées des légumes d’hiver est un bon moyen de manger sainement sans se ruiner. Ainsi, vous profitez de vos récoltes du jardin jusqu’à la dernière feuille.

Quelques dernières astuces avant de vous laisser partir en cuisine.

• Pour savourer vos épluchures et fanes sans dérangement, rincez bien à l’eau tiède pour retirer toute la terre. Si besoin, frottez légèrement les feuilles et tiges.

• Pensez à retirer et composter les parties les plus fibreuses, comme les tiges de fanes de carotte, qui peuvent être désagréables en bouche. Pour ne pas les jeter, vous pouvez aussi les hacher finement.

• Faites blanchir les fanes pour avoir une mâche agréable tout en profitant d’un maximum de nutriments.

Vous connaissez maintenant toutes nos recettes anti-gaspillage d’hiver ! On compte sur vous pour ne plus jeter les épluchures, fanes, graines et autres parties nutritives des légumes du potager. Votre jardin produit maintenant deux fois plus de nourriture que ce que vous aviez prévu ! Vous avez peur de ne pas tout cuisiner à temps ? Renseignez-vous sur les méthodes de conservation des fruits et légumes.